The Table

Dieser Mann zählt zu den Besten seiner Zunft, ein Kosmopolit mit Heimatliebe, geerdeter Familienvater und erfolgreicher Gastgeber im kulinarischen Luxussegment: Kevin Fehling! Drei Michelin-Sterne leuchten über seinem Restaurant „The Table“ in der Hamburger HafenCity – ein Mekka für internationale Feinschmecker, eine Erfolgsstory, die im niedersächsischen Delmenhorst begann.

Schon beim Betreten des „The Table“ wird die Bedeutung des Restaurantnamens klar: Es gibt nur einen einzigen geschwungenen Tisch aus dunklem Kirschbaumholz! Um ihn gruppieren sich variable Sitzgruppen, geben den Blick in die offene Küche frei und bieten ganz nach Wunsch Kommunikation oder Privatsphäre.

Ein Novum in der deutschen Gastroszene, ein Raumkonzept, das Kosmopoliten sonst nur aus New York oder Paris kennen. „Ich wollte ein weltoffenes Design und dabei doch eine Art Esszimmer-Atmosphäre. Der Gast soll sich wie zu Hause fühlen, das ist die eindeutige Message. Der Erfolg einer Location hängt ja von mehreren Faktoren ab. Das Interieur ist ebenso wichtig wie ein Lichtkonzept, das Soundsystem, die Haptik des Tisches, an dem die Gäste sitzen, die Mitarbeiter und natürlich das, was auf den Teller kommt“, sagt Kevin Fehling.

Früh entscheidet sich der heute 47-Jährige für seinen Beruf und – so der Sternekoch in einem Interview. „Für mich war klar, dass ich einer der Besten werden will. Man muss Ziele haben, ehrgeizig und fleißig sein.“ Eine Philosophie, die den gebürtigen Delmenhorster bis heute begleitet. Nach der Ausbildung in einem Hotel in seiner Heimatstadt zieht es Kevin Fehling hinaus in die Welt, so steht er u. a. bei Kochlegende Harald Wohlfahrt (drei Sterne) in Baiersbronn am Herd, bereist als Küchenchef der MS Europa die Kontinente und heuert 2005 im Restaurant „La Belle Epoque“ des Fünf-Sterne-Hauses Columbia Hotel Casino Travemünde an. Rasch macht er den extravaganten Badeort an der Ostsee zu einem Mekka für Gourmets. Bereits drei Jahre später verleihen ihm die Tester von Michelin den ersten Stern, 2011 folgt der zweite, 2013 der dritte.

Seitdem zählt der charismatische Norddeutsche zur Champions League der europäischen Kochelite. 2015 wagt er den Schritt in die Selbstständigkeit, eröffnet im August sein Restaurant „The Table“, das noch im gleichen Jahr von Michelin mit drei Sternen geadelt wird.

Kevin Fehlings Markenzeichen ist eine avantgardistische, präzise kombinierte Haute Cuisine aus klassischen Rezepten mit exotischen Zutaten und Aromen. Wie kaum ein anderer verbindet der Sternekoch – selbst ein großer Liebhaber der japanischen Küche – Moderne und Tradition so sensationell gut zu einer perfekten Symbiose und inspiriert dabei seine Gäste immer wieder zu einer kulinarischen Reise rund um den Globus.

Werfen wir nun einen Blick auf eines seiner Menüs. Den Auftakt macht „Das Tor zur Welt“ mit einer Kombination aus Birne, Bohne und Speck, japanischer Taco, Ei Carbonara, Indian Summer Bun (gedämpftes Brötchen mit Rindfleischfüllung) und Pulpotatar mit Mojo. Dann verführt „Die Nordsee 2.0“ mit Makrele, Langoustino, Krabben und Dillperlen. Die ungestopfte Gänseleber sorgt mit geräuchertem Aal, Ananas, rosa Pfeffer und Estragon für eine wahre Geschmacksexplosion im Gaumen. Zum Kabeljau mit „AKI“-Kaviar kombiniert der Meister Kressepüree, Champagnerschaum und Rapsöl sowie Ceviche (ein Fischgericht aus der peruanischen Küche) mit Senfeis und Roter Bete. Carabinero, die Königin unter den Gambas, geht eine köstliche Liaison mit Frühlingsmaki, Reiscreme, Zitrone und Ponzu-Dashi (japanischer Fischsoßensud) ein.

Fleischliebhaber freuen sich auf das Rinderfilet „Rossini“ an gebratener Entenleber, Trüffel, Artischocke, Spinat und Sauce Béarnaise. Auch der Menü-Abschluss zeigt noch einmal die meisterhafte Kreativität von Kevin Fehling, optisch dargeboten wie ein Kunstgemälde. „Viele meine Ideen entstehen auf Reisen. Es ist wie Notenschreiben. Andere Köche tragen Diktiergeräte bei sich, ich habe meine Zettel – und manchmal träume ich Rezepte“, so der Sternekoch. Natürlich gehören zu solch einem luxuriösen Menü ausgesuchte, edle Weine. Auch für sie zeichnet im „The Table“ einer der Besten seines Metiers verantwortlich: Restaurantleiter und Maitre-Sommelier David Eitel!